Receptek rekord mennyiségben egy helyen

 
    
Kínai kel tejföllel   


Hozzávalók:


Egy darab kínai kel,
Egy evőkanál só,
Egy tojás,
Egy csomag petrezselyem,
Pirospaprika,
Másfél evőkanál kukoricaliszt,
Négy deciliter tej
Előkészítés: mivel szó esett már róla, hogy a kínaiak nem nagy barátai a tejfölnek és a vajnak, kissé tán meglepő ennek az ételnek a neve. Mindenesetre ne feledjük, a tejföllel szó idézőjelben van.
A kínai kelt leveleire bontjuk, a sózott vízben félig-meddig puhára főzzük, majd ujjnyi szeletekre vagdossuk. A tojást megfőzzük, fölbontjuk, a fehérjét valamihez fölhasználjuk, a sárgáját apróra morzsáljuk, a petrezselymet megvágjuk, a kukoricalisztet összekeverjük a tejjel.
Főzés: a félig fott kelleveleket kevés olajon egy-két percig sütjük, hozzáadjuk a tej-kukoricaliszt keveréket és hagyjuk besűrűsödni. E keveréknek lesz aztán olyan hatása, mintha tejfölös mártásban készítettük volna el a káposztát.
Amikor kész, arányosan megszórjuk az egyik szélén petrezselyemmel, a másikon pirospaprikával, középen a tojássárgájával, és azonnal fogyasztjuk.
 

Gombás kínai kel   


Hozzávalók:


Egy közepes méretü kínai kel,
Öt nagyobb gombafej,
Egy fokhagyma,
Egy kisebb gyömbérgyökér,
Két hegyes-erös paprika,
Egy evökanál ecet,
Egy evökanál szójamártás,
Két evökanál olaj
Elökészítés: a kínai kel nem olyan jellegzetes, átható ízü, mint magyar változata, fözés közben sem bocsát ki magából, kellemesnek csak nagy eröfeszítéssel mondható, illatot. Ráadásul jóval hamarabb megfö. Ma már Magyarországon is kapható, hiszen termesztjük is. Egyetlen baja, hogy rendkívül hamar romlik, méghozzá alattomosan: kívül gyönyörü marad, belül viszont teljesen megbarnul és úgyszólván cseppfolyóssá lesz. Saját tapasztalatom az, hogy jobb azt a példányt megvásárolni, amelyet fóliába csomagolva árusítanak, de ezt is azonnal föl kell használni a vásárlás után.
A kelt leveleire szedjük szét, a leveleket nagyobb darabokra vágjuk. A fokhagymát, paprikát fölaprítjuk, a gombát megtisztítjuk, a fejeket egészben hagyjuk, a szárakat apróra vágjuk, a gyömbért megreszeljük.
Fözés: az olajat egy serpenyöben megforrósítjuk, beletesszük a gyömbért, fokhagymát és a zöldpaprikát. Jól összerázzuk, majd hozzáadjuk a gombát és a káposztaleveleket. Két perc után az ecetet és a szóját is hozzátesszük, majd még két percig sütjük.
 

Egy fej apróra vágott vöröshagymát kevés vajon üvegesre piritunk.
Hozzáadunk egy marék frissen vágott zsázsát, majd felöntjük 6 dl
húslevessel.
Néhány perc forralás után egy evőkanál ételkeményítőt adunk hozzá,
amit elkevertünk kevés hideg tejjel.
Sóval, borssal  ízesítjük, majd kissé lehűtjük.Összeturmixoljuk.
2 dl sűrű tejszínnel dúsítjuk.
Piritott kenyérkockával , vagy apróra vágott bulátával kináljuk.
 

Zselés narancshab
Hozzávalók: 1 zacskó féltartós tejszín, 2 nagy narancs, 2 evőkanál zselatinpor, ízlés szerint kevés porcukor, csipet só.
Elkészítés: Az egyik narancsot forró vízben megmossuk, majd szárazra töröljük. A héjából 1 mokkáskanálnyit lereszelünk, és meghámozzuk, félbevágjuk. A levét kipréseljük. A narancslevet nagyon kevés porcukorral ízesítjük. A zselatint kis lábosba szórjuk, és a cukros narancslevet ráöntjük. Hagyjuk, hogy jól felázzon. A másik narancsot is meghámozzuk, fehér bundáját is levágjuk, majd egy centi vastag karikákra szeleteljük. A karikákat kis kockákra aprítjuk. (A munka közben kicsurgó levét a zselatinhoz öntjük.)
A tejszínt kemény habbá verjük, ezután óvatosan beleverjük a narancsszörpöt és a reszelt narancshéjat is. Ezután beleforgatjuk a narancskockákat, és 6 mély, kompótos tálkában elosztva, hűtőszekrénybe tesszük. A zselatinos levet éppen csak annyira melegítjük, hogy az, folyékonyra oldódjon, közben folyamatosan kevergetjük, nehogy csomós legyen. Ezután a levet hidegre tesszük, és addig hűtjük, amíg megdermed. A zselét apró kockákra vágjuk, és a narancshab tetejére szórjuk. Ízlés szerint feldíszítjük.
(Ha a habot csak másnap óhajtjuk elfogyasztani, tegyünk bele 1 teáskanál, fél dl tejben feloldott zselatint, így nem esik össze.)

Zselés szelet:
6 tojásból piskótát sütünk,kettévágjuk.
10 db tojásfehérjéből 30 dkg cukorral kemény habot
verünk,hozzáadunk 10 dkg apróra vágott diót,10 dkg apróra vágott
étcsokoládét és 10 dkg apróra vágott gyümölcsízű zseléscukrot(ha
nincs akkor gumicukrot),és végül 20 dkg lisztet.Lassú tűzön sütjük. ez a
krém, vagy a piskóta...vagy a fehér tészta...micsoda?
 Krém:
1/2 liter tej,6evőkanál liszt.Sűrűre főzzük,majd kihűtjük.20 dkg
porcukrot 20 dkg rámával 1 citrom héjával és levével habosra
keverjük.A két krémet összedolgozzuk.A tésztát ezzel töltjük.
 Összeállítás:
Alól egy piskótalap,amit fele rémmel megkenünk,középre tesszük a
fehér tésztát,azt a maradék krémmel megkenjük,majd a tetejére
piskótát teszünk és legvégül csokimázat öntünk a tetejére.

 

Zsemlegombóc

Hozzávalók:
 5 db zsemle,
 3db tojás,
 30 dkg liszt,
 12 dkg zsír,
 javasolt folyadékmennyiség 3 dl,
 5 dkg vöröshagyma,
 5 gramm törött bors,
 1 csomó petrezselyemzöld,
 ízlés szerint só 
 
A szikkadt zsemléket 1 x 1 cm-es kockákra vágjuk. Vékonyan kizsírozott sütőlemezre helyezzük a zsemlekockákat, majd sütőben aranysárgára pirítjuk.
A finomra vágott vöröshagymát egy kevés zsírban aranysárgára pirítjuk. A tűzről lehúzzuk és hozzákeverjuk a finomra vágott petrezselyemzöldet.
Külön edénybe felütjük a tojásokat, egy kevés vizet adunk hozzá, jól összekeverjük, majd sót és törött borsot keverünk bele.
A pirított zsemlekockákat keverőtálba rakjuk. Rálocsoljuk a tojásos vizet. Hozzáadjuk a pirított hagymát, valamint a lisztet. Jól összekeverjük, majd hideg vízbe mártott kézzel egy gombócot formázunk.
A forrásban lévő vizben főzési próbát végzünk. Ha a gombóc puha és szétfő, lisztet, ha túl kemény , egy kevés vizet keverünk hozzá. Ezután megformázzuk az összes gombócot, és a sós vízben puhára főzzük.
 A zsemlegombócokat tálalásig a sós főzővízben tartjuk melegen. Szűrőkanállal emeljük ki a vízből, lecsepegtetjuk és tálra rakjuk. Vadas nyúlgerinchez, savanyú tüdőhöz adhatjuk.
 


 

Zsemlegombóc 

Három zsemlét apró, fél cm-es kockákra vágok, szárazon megpirítom és kb. 20-30 dkg finomliszttel, 2 tojással, sóval, vízzel símára, csomómentesre kikeverem és állni hagyom 10-20 percet.
Ezután vizes kézzel pingponglabdányi gombócokat formálok belőle és forró, zubogó vízben (amelybe 2-3 kávéskanál sót és 2-3 dkg zsírt tettem) kifőzöm.
Leszűrve összekeverem 3-4 dkg forró zsírban elkevert 1-2 dl tejföllel.
Ínyencek keverhetnek a tésztába petrezselymet, kaporlevelet.

Zserbó (Gerbeaud)- szelet
 
Hozzávalók: tésztához: 60 dkg simaliszt
                                     35 dkg margarin
                                     3 dkg cukor
                                     késhegynyi só
                                     1 tojás
                                     3 tojássárgája
                                     1 dkg élesztő
                                     3 evőkanál tejföl
                                     1/2 citrom reszelt héja
                   kenéshez: 30 dkg meggy- ribizli- vagy sárgabaracklekvár
                   töltéshez: 25 dkg dió
                                   20 dkg cukor
                   bevonáshoz: étcsoki
 
Készítés:
Az élesztőt a meglangyosított tejfölben feloldjuk, hozzáadjuka tojást és a tojások sárgáját,simára keverjük.
A lisztet a zsiradékkal elmorzsoljuk, összekeverjük a cukorral, egy kis sóval, és az élesztős, tojásos tejfölt a lisz közepébe készített mélyedésbe öntjük, összedolgozzuk könnyedén.
A tésztát legalább 3 órán keresztül hideg helyen pihentetjük (én előző nap este szoktam elkészíteni).
A tésztából 3 egyenlő cipót készítünk.
A diót megdaráljuk, összekeverjük a cukorral.
A cipókat a sütőlap nagyságának és alakjának megfelelően egyenletesen kinyújtjuk.
Az első lapot nyújtófára felcsavarva a tepsibe helyezzük, vékonyan átkenjük lekvárral, és rászórjuk a cukros dió felét.
Ráteszzük a második lapot, megkenjük a lekvárral vékonyan, majd a maradék cukros diót rászórjuk, és végül ráborítjuk a harmadik lapot is.
Letakarva 30-40 percig pihentetjük.
Tojásfehérjével átkenjük, a tésztát villával megszurkáljuk, középforró sütőben 40-50 pecig sütjük.
A megsült tésztát kihülés után leheletszerűen áthúzzuk lekvárral, és kakaófondanttal leöntjük.
 
 

Zsiványpecsenye fóliában, nyárson sütve

Hozzávalók

40 dkg sertéscomb
20 dkg húsos szalonna
4 nagy burgonya
4 nagy vöröshagyma
2 zöldpaprika
1 mokkáskanál őrölt bors
só
  
A sertéscombból kis szeletkéket vágunk. A meghámozott burgonyát és hagymát felkarikázzuk. A zöldpaprikából és a szalonnából nagyobb négyszögletes szeleteket vágunk.

Megsózzuk az alapanyagokat, és váltakozva nyársra húzzuk. Borssal körbehintjük és fóliába csavarjuk, a fólia két végét jól összenyomjuk.
Parázs fölött, állandóan forgatva